GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

NOMBRE DEL CURSO: GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

FAMILIA PROFESIONAL: SANIDAD

DURACIÓN: 50 horas

FECHA INICIO___

FECHA FINAL___

HORARIO___

MODALIDAD: PRESENCIAL

CENTRO: EFA VALDEMILANOS (COLMENAR VIEJO – MADRID)

PRECIO: GRATUITO (FINANCIADO POR LA CONSEJERÍA DE ECONOMÍA, EMPLEO Y HACIENDA DE LA COMUNIDAD DE MADRID.

REQUISITOS DE ACCESO: DIRIGIDO PRIORITARIAMENTE a trabajadores ocupados que presten servicios en centros de trabajo en la Comunidad de Madrid del sector de actividades sanitarias y servicios sociales y estén de alta en el régimen correspondiente de la Seguridad Social el día del inicio de la acción formativa. En concreto: Actividades veterinarias; Actividades sanitarias; Asistencia en establecimientos residenciales; Actividades de servicios sociales sin alojamiento.

También podrán participar trabajadores inscritos como desempleados en las Oficinas de Empleo de la Comunidad de Madrid.

OBJETIVOS:

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

CONTENIDOS:

  1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
    • La alergia a los alimentos.
    • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
    • La alergia al látex.
    • Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
    • La enfermedad celíaca.
  2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
    • Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
    • Listado de alimentos aptos para celíacos
    • Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
    • Principales alimentos causantes de alergias.
    • Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
    • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
    • El uso del látex en la manipulación de alimentos.
    • Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
    • Alimentos para celíacos.
    • Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
  3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
    • Aspectos básicos de nutrición.
    • ¿Por qué restauradores?
    • La rueda de los alimentos.
    • Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
    • La dieta sin gluten.
    • Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
    • Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex y para celíacos.
  4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
    • Principales novedades de la reglamentación vigente.
    • Los requisitos para la restauración.
    • ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
    • Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
    • ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
    • ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
    • ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
    • ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?